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飄香扇子骨

來源:咸寧日報 日期:2021-08-17 字號: 分享到:

近日,和好友來到位于茶園路的有口福餐廳吃飯,席間一道色香味俱全的扇子骨,吃后令人念念不忘,回味良久。

據老板娘介紹,扇子骨便是豬的背部在肩部下邊的那一塊骨骼,這塊骨骼不但肉質美味,并且營養成分是十分高的。

俗話說,最香不過貼骨肉。比起瘦肉、五花肉等,帶著骨頭的排骨、扇子骨、筒子骨等不僅價格更貴,更受大家歡迎,啃著吃也是格外的香。

不同于在家里吃的煲湯、燉汁等做法,端上桌的扇子骨似乎是紅燒的,一塊一塊均勻地擺放在盤中。只見其色澤紅亮油潤,呈T字型的骨架上,兩邊垂掛著滿滿的都是肉,其中又點綴著星星點點的青紅辣椒,讓人口腔中忍不住分泌出些許唾液來。

夾上一塊,扇子骨的外皮有些許酥脆,里面的肉卻咸鮮入味,嫩滑爽口,還帶著些許的汁水,吃著有點像孜然羊排,又有點像蒜香排骨,一時竟讓人忘了這是豬肉做的。

“這些扇子骨都是提前腌制的,所以肉質會格外鮮嫩,我們還專門放了一瓶啤酒來增加香味。”老板娘笑著說,準備好的扇子骨會由廚師每扇豎切,一分為二或一分為三,加入啤酒、鹽、十三香、生抽、蠔油、淀粉、姜片等抓勻,放入冰箱腌制2小時。

腌制好后,廚房的師傅再熱鍋下油,大火炸扇子骨10至15分鐘。扇子骨炸好后撈出瀝油,把炸過的油倒掉大部分,留下少許用來炒配料。

將小半個洋蔥、些許小米椒圈、少許蒜末、少許姜末、1湯勺椒鹽、小半勺糖倒進鍋里大火爆香。翻炒5分鐘后,加入瀝干油的扇子骨,大火翻炒2分鐘,再加入少許腌制扇子骨的醬料,繼續大火翻炒至水收干,一道飄香扇子骨即可出鍋。

油炸手法逼出骨香、配料爆炒鎖住肉香、出鍋撒孜然粉提鮮。這種做法,扇子骨都香到骨子了,一端上桌,整個包廂都彌漫著香氣,難怪名叫飄香扇子骨。

聽著老板娘的介紹,不知不覺間,手中的扇子骨已被啃得干干凈凈,連骨頭都抿了抿,要不是及時回過神來,只怕一不小心骨頭都要啃沒了……(焦姣)

責任編輯:但堂丹

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