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蛋皮臘肉折子粉

來源:咸寧日報 日期:2021-08-31 字號: 分享到:

近日,和同事在有口福餐廳吃飯,在老板的大力推薦之下,品嘗了一道特色美食——蛋皮臘肉折子粉。

“在陽新、通山,提到折子粉,可謂無人不知無人不曉。”老板是陽新人,笑著介紹道,由于折子粉營養價值高,它也是陽新、通山人最喜歡的食物之一。折子粉非同一般米粉,其制作工藝精密細致,需要經過很多道復雜嚴謹的程序,才能被端上飯桌。

折子粉距今已有300多年的歷史,享譽鄂贛邊區,是深受消費者喜愛的美食之一。從明朝起,陽新、通山等地就有人從事折子粉的手工制作。據當地制作折子粉的老人講,歷史上折子粉是進貢朝廷的“貢粉”。2013年,陽新“折子粉制作技藝”還入選湖北省第四批非物質文化遺產名錄。

片刻之后,做好的蛋皮臘肉折子粉裝在潔白的瓷盆上被端了上來,金黃的蛋皮、暗紅的臘肉、潔白的折子粉,其間點綴著些許辣椒……色澤鮮艷明亮,看著便讓人胃口大開。

老板拿來一個酒精爐,點上火,不多時,瓷盆中的湯開始咕嘟咕嘟地冒著熱氣,陣陣香味也撲鼻而來。

迫不及待地盛上一碗,先喝了一口湯,咸鮮中帶著些許的辣味,十分開胃。臘肉極香,和通山的臘肉味道一樣;蛋皮浸滿湯汁,味道醇厚;折子粉不僅嚼著有筋道,而且還有折子粉獨有的香味。

一番品嘗下來,一碗蛋皮臘肉折子粉已經見底。又盛上一碗,我邊吃邊問老板這道菜的做法。

折子粉的食用方法簡單,在食用之前,要放在冷水中浸泡幾個小時,變軟柔的折子粉可以根據個人的口味炒、煮、燉、下火鍋吃。炒著吃可加入適量的肉絲、蒜苗,煮著吃可加入臘肉、雞蛋、青菜,燉、下火鍋吃可做成牛肉燉折子粉、羊肉燉折子粉、蛋皮臘肉折子粉等。

蛋皮臘肉折子粉是一道家常美食,先用大火爆香干辣椒,把折子粉放進去爆炒一番。爆炒后再水煮,味道會比直接煮來得好。然后把燙好的蛋皮,切好的臘肉都放進去,煮得差不多,就可以起鍋吃了。

在陽新、通山,舉家團圓的時刻,一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的折子粉,或加上牛肉、豬心湯、肥腸,或用自己喜歡的食材下鍋炒一炒、拌一拌,便是款待遠方歸來的游子最好美味,也是許多人腦海中兒時的記憶。(焦姣)


責任編輯:但堂丹

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