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麻辣香鍋

來源:咸寧日報 日期:2021-09-03 字號: 分享到:

前幾日,和友人們相聚有口福餐廳吃飯,一道麻辣香鍋,食材豐富,酸辣開胃,讓大家食欲大開,不得不說,這道菜很多咸寧人都喜愛。

麻辣香鍋口味多種多樣,多種食材可任意搭配,可以滿足大多數人的胃口喜好,烹飪時間短,幾分鐘即可出鍋食用,是很多年輕人偏愛的一種美食。

大學時代,麻辣香鍋也是食堂的一道熟悉菜式。吃了四年的麻辣香鍋,辣椒的基因已經深刻嵌在骨子里,火辣辣的感覺沿著舌尖猛烈侵襲全身,刺痛著人全身的神經,瞬間渾身冒汗,通體舒暢。多年后,回憶起那段難忘的生活,依舊記憶深刻。

那是個寒冷的冬夜,我和同學在教室做完小組任務已經到夜里九點多了,路上的車輛極少,我們拖著疲憊的身軀往學校走。快走到校門口時,我被一個小飯館吸引住了,店主正在炒麻辣香鍋,那香中帶辣的味道讓我們饑腸轆轆。我和同學索性坐了下來,挑了各種蔬菜肉類,不一會兒熱氣騰騰的麻辣香鍋就端了上來。我們倆頭抵著頭,吃著香噴噴、熱乎乎的麻辣香鍋,開心極了,不一會兒就吃了個精光,連鍋底的湯汁都分享完畢。

麻辣香鍋的材料非常廣泛,基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋,但是基本需要事先處理一下,就是用水焯熟,可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類,在家做,我一般根據自己的喜好來選擇。

準備適量五香油、郫縣豆瓣、火鍋調料、干辣椒、姜蔥蒜、料酒、糖、鹽、雞精、白芝麻和香菜。選用些平菇去根洗凈撕成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發,去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵洗凈。

把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行,不要煮軟了。用水焯熟或者用油炸熟,這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分。放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料,炒出紅油和香味。加入姜片、大蒜炒香。

依次放入材料,耐火候的食材先放(比如蘑菇、花菜),不耐火候的后放(比如青筍),手腳麻利地翻炒均勻,加入調料炒勻,用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

天氣炎熱時,吃一份麻辣香鍋,冒一身汗,會讓很多吃貨尋找到最愜意的滿足。(陳希子)

責任編輯:但堂丹

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