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豉蒸游龍斑

來源:咸寧日報 日期:2021-09-03 字號: 分享到:

魚一直都是人們餐桌上的一道美食,有著豐富的營養價值。但身處內陸,淡水魚還好,海魚倒很少能吃到十分鮮活的,冰鮮的魚便也成了餐桌上的常見美食。

國人常認為:魚要現殺現做的才夠新鮮。冰鮮的魚,總覺得吃起來不夠新鮮,口感不如活魚好。可最近在有口福餐廳吃的一道豉蒸游龍斑,讓人覺得,冰鮮魚也能做得十分美味。

據老板娘介紹,游龍斑其實指的就是龍斑魚,龍斑魚原產自澳大利亞,被稱為“泰國國魚”,其肉質清淡,少骨,味道也是十分鮮美的,因此一直受到人們的青睞。

清蒸的方法,可以最大限度保存游龍斑的營養,也是最常見的做法。蒸好的游龍斑十分漂亮,點綴著些許蔥絲和豆豉,并沒有多余的顏色和調料,香噴噴的鮮美之氣漫延迂回,縈繞鼻端,令人垂涎欲滴。

迫不及待地吃上一口,口感清淡,魚肉鮮美,并不覺得這是冰鮮過的魚。又因為是海魚,并沒有多少刺,讓人可以大快朵頤且不用擔心會被魚刺卡住。

魚肉的湯汁配上一碗白米飯,正如詩中所云,魚香肥潑火,飯細滑流匙,莫不如此也。

“冰鮮魚的營養保留和新鮮度主要取決于冷凍的處理方式。”老板娘笑著說,像很多海魚都是用液態氨對捕撈上來的魚急速冷凍,使得需要保鮮的魚類能夠在十幾分鐘之內達到零下十幾度的低溫,這樣魚類的營養并沒有什么損失,并且保留了新鮮度和品質,因此在口感上也與活魚差異不大。

游龍斑的做法也十分簡單,把冰鮮游龍斑解凍后,在魚身兩面剞一字花刀,用鹽、料酒、豆豉和姜蔥汁腌入味,澆上用鹽、胡椒粉、雞精、白糖、生抽、美極鮮、蒜香粉、腐乳醬、磨豉醬、豆鼓茸和蠔油炒勻的醬汁,入籠蒸10分鐘,取出來撒些蔥花即成。

聽著老板娘輕聲細語的介紹,鮮美的魚肉已經配上一碗白米飯下了肚。

因游龍斑所含的營養價值也是相當的高,其魚卵還可萃取制成膠原蛋白,而且有著美容養顏的效果,讓人不禁對其更添一份喜愛。(焦姣)

責任編輯:但堂丹

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