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合蒸臘三鮮

來源:咸寧日報 日期:2021-09-07 字號: 分享到:

臘味合蒸,是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

近日,在有口福餐廳吃到一道合蒸臘三鮮,采用本地食材,在湘菜的基礎上做了改良,更適合咸寧人的口味。

做好的合蒸臘三鮮紅潤油亮,被切成大小相仿的薄片,依次環繞疊放,呈團圓之勢。

迫不及待嘗上一口,臘肉咸香,帶著些許煙熏的味道;臘腸油香,所含的油脂最多,口感潤滑;鋪在底下的干豆角浸潤了臘肉臘腸的香味,口感堅韌耐嚼,味道甘甜。

雖然都是美味,但口感和味道大不相同,若單吃任何一種,都會感到味道略欠,一旦三者搭配在一起,即刻變得甜咸適口,不油不膩,口感絕妙。?

作為湘菜中的名菜,“臘味合蒸”有很多版本的流傳故事,但不管哪個版本,這道菜的制作工藝是以蒸來突出食材的美味,屬于蒸菜系列,做法并不復雜。

據老板介紹,要做好合蒸臘三鮮這道菜,必須要有“好味道源于好食材”的堅定理念。這道菜中必不可少的食材就是臘肉,而好的臘肉一般由五花肉加工熏制,五花肉中的肥肉通過蒸制之后產生的油,剛好可以與其他品種油分不足互為補充,比添加進去的油更香,吃起來味道更好。

一批上好臘制品的加工時間至少在半個月以上,除了要用新鮮的原料,還與腌制時間、熏制時間、柴火品種、熏房溫度等諸多細節有密切關系,來不得半點馬虎。

只要臘制品的加工工藝做到位了,誰來做這道菜都味道絕佳。后續只要放油、豆豉、雞精、辣椒粉即可,連鹽都不用放,因為在腌制的時候已經把鹽浸入到肉里面了。

作為一個地道的通山人,家家戶戶都會在過年過節時腌制臘魚臘肉。在外讀書的時候,最心心念念的也就是家鄉的那一些臘味,總覺得在外面買的比不上家里的好吃。若有臘味,取上一點煮熟切片,不需要其他菜,就足以干掉幾大碗飯。

吃著這樣一份精心準備的合蒸臘三鮮,也仿佛喚起心中那久違的鄉味……(焦姣)

責任編輯:但堂丹

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